Пожалуй, нет более любимого столь многими людьми лакомства, чем мороженое. И ежегодно ассортимент этого продукта пополняется новинками с новыми, улучшенными вкусовыми и эстетическими качествами. Вроде бы – нужно радоваться и пробовать все это изобилие. Но при одном лишь взгляде на упаковку, где напечатан внушительный список ингредиентов, половина слов которого трудночитаема и не известно что из себя представляет, аппетит убавляется. Чтобы не пичкать свой организм консервантами, можно пойти другим путем – приготовить мороженое самостоятельно. Приготовление мороженого в домашних условиях пусть немного и хлопотно, но интересно. А результат – вкусное и, главное, приготовленное из качественных продуктов мороженое, порадует всю семью.

Тонкости приготовления

Исходя из рецептуры, все мороженое можно условно разделить на два вида – это «филадельфийское», в котором содержится большое количество сливок, а также «французское», в котором сливок, а, соответственно, и калорий меньше.
Хозяйки, которые уже пробовали готовить мороженое в домашних условиях, знают, что сложнее всего насытить продукт воздухом. Как ни странно, но это такой же ингредиент, как и молоко. Если воздуха будет слишком мало, вместо мороженого просто получится молочная глыба льда. Пытаясь исправить ситуацию слишком сильным взбиванием, можно добиться получения одной лишь пены. Если есть возможность, то в приготовлении вкусного холодного десерта поможет мороженица. Но, в принципе, можно обойтись и без нее.

Для приготовления мягкого и шелковистого мороженого, в нем должно содержаться примерно 15-20% жиров. Для этого необходимо смешивать молочные продукты высокого качества и жирности. Самое вкусное мороженое получается по тем рецептам, в основе которых находится большое содержание сливок.

Чтобы получить вкусное мороженое, можно использовать такие пропорции продуктов:

1. в "филадельфийское" мороженое добавляют 1 стакан молока и 3 стакана густых сливок;
   
2. во "французское" мороженое добавляют 1 стакан молока, 2 стакана густых сливок и 4 яичных желтка.
   

Если в процессе приготовления мороженое не взбивать, тем самым, насыщая его воздухом, то конечный результат получится в виде каменной глыбы, от которой можно только что-то отколоть. Вместо мороженицы можно пользоваться обычным миксером. Сразу же после окончания взбивания его необходимо ставить в холодильник для замораживания.
Все продукты, используемые для приготовления мороженого, само собой, должны быть высочайшего качества. Молоко, сливки и яйца - только максимально свежие. Это позволит отведать истинный вкус приготовленного в домашних условиях мороженого.

Для улучшения вкусовых качеств мороженого и приготовления разных его видов стоит использовать ваниль, шоколад, порошок какао, орехи, кусочки фруктов, изюм и тому подобное. Подавать мороженое стоит не сразу из морозильника, а дав блюду слегка подтаять при комнатной температуре, но не более 5-10 минут. Это полностью раскроет аромат и вкус домашнего мороженого. Подавать к столу его нужно красиво: посыпав тертым шоколадом, крошками печенья, какао и другими добавками.

Если мороженое нужно хранить, то оптимальной для этих целей будет температура примерно 0°C. Для хранения мороженого подойдет пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. А чтобы достать лакомство, нужно использовать специальный совок, который предварительно опускают в теплую воду.

Вкусное домашнее мороженое

И напоследок, проверенный рецепт приготовления домашнего мороженого.
Для приготовления мороженого нужно 250 мл молока, столько же сливок (33-35% жирности), 4-6 яичных желтков, примерно 90 г сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара.
В кастрюле молоко довести до кипения на мелком огне. А после - остудить до комнатной температуры. Отдельно качественно растереть с помощью погружного блендера (в крайнем случае вилки) желтки, сахар и ванильный сахар. В желтки, непрерывно перемешивая массу венчиком, влить молоко. А затем поставить все это на огонь и нагреть до степени легкого загустения, постоянно помешивая массу деревянной ложкой.
Затем готовый крем нужно сначала остудить, потом немного охладить (можно ставить как в холодильник, так и в миску с водой в раковину или на лед).

Следующим этапом приготовления станет взбивание сливок, которые затем нужно добавить в охлажденный крем и перемешать.
Почти готово! Осталось только наполнить мороженое воздухом. А потому кладем смесь в контейнер и убираем в морозилку минимум на полчаса. Начало застывать – достаем из морозилки и опять взбиваем. Процедуру повторяем еще, как минимум, раз. Через 2-3 часа замораживания, домашнее мороженое готово. Можно раскладывать по креманкам и подавать к столу!