Эклеры – это изысканный французский десерт, представляющий собой выпечку на основе заварного теста и сливочной начинки. Рецепт приготовления пирожных раньше хранился в тайне, эклеры подавались только к роскошным столам и по особому случаю. Они необычайно вкусные, быстро пекутся, их под силу сделать неискушенным кулинарам. В классическом понимании внутри пирожного мягкая сливочная или творожная начинка. Но все в ваших силах изменить: внутренность эклера может быть кофейной, ванильной, белковой, карамельной. Сверху пирожные поливают глазурью белого или темного цвета. Если вам не нравится слишком приторный вкус, сахара можно не добавлять столько, сколько указано в рецептуре – от этого вкус изделия не испортится, напротив, оно приобретет нежный сладковатый оттенок. Приготовить эклеры в домашних условиях легко, ведь это творческий процесс!

Тесто для эклеров

В пирожных может меняться рецептура начинки и глазури, но тесто остается неизменным. Для приготовления 20 эклеров вам понадобится:

- 150 гр. маргарина;
- мука высшего сорта – 1 ст.;
- яйца – 4 шт;
- соль, вода – 1 ст.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воды и добавить туда маргарин, порубленный ножом. Поставить содержимое на слабый огонь, чтобы маргарин полностью растаял, посолить и довести до кипения.
   
   
2. Когда по воде пошли пузырьки, необходимо тонкой струйкой добавить внутрь муку, постоянно размешивая ложкой содержимое.
   
   
3. Снять с огня и дать консистенции остыть до комнатной температуры, после по одному ввести в состав теста яйца. Нагреть духовой шкаф до 180°C и разложить столовой ложкой на противень тесто. Время приготовления основы для эклеров – 25-30 мин.
   
   
4. Когда тесто печется, открывать духовку нельзя, иначе эклеры опадут, после приготовления они ещё 5 минут должны оставаться внутри, чтобы заварное тесто немного "одервенело".

Начинка для эклеров

Рецепт приготовления эклеров будет меняться в зависимости от выбранной вами начинки.

Классическая начинка

Нам понадобится:

- 0,5 ст. сахара;
- 1 ст.л. крахмала;
- сливочное масло – 250 гр.;
- 1 ст. воды.

Крем готовится за 5 минут. Для начала размешаем сахар и крахмал в холодной воде, ставим все на слабый огонь и доводим до кипения. Должен получиться кисель, ему надо немного остыть, после чего кладем внутрь размягченное сливочное масло. Крем взбивается с помощью миксера до увеличения массы в полтора раза, вы увидите – она станет пышной и воздушной. Далее делаем небольшой надрез в пирожных и кладем внутрь сливочную массу.

Шоколадный крем

Еще более простой способ – шоколадный крем, для которого нужен:

- сахар – 100 гр.;
- сливки 38%-ой жирности – 400 гр.;
- горький шоколад – 50 гр.

Сливки взбиваются с сахаром с помощью миксера (получится пышная пена, если сливки будут нужной жирности, и если их взбивать охлажденными). Далее шоколад растапливаем на малом огне и вливаем его в получившуюся сливочную массу. Оттенок может быть кофейным, если вместо шоколада в крем вы добавите несколько ложек растворимого кофе, смоченного в воде и разведенного с сахаром.

Ванильный крем

Для более торжественных случаев можно крему уделить больше времени и внимания. Любителями сладкого чрезвычайно ценится ванильная начинка, для которой нужно:

- 4 куриных желтка;
- 100 гр. сахара;
- 40 гр. муки;
- 2 ст. молока и 5 гр. ванили.

Крем получается необычайно пышным. Для него нужно взбить добела желтки с сахаром, насыпать муку, вновь взбить. Затем в массу влить подогретое до 60°C молоко и растворенную в нем ваниль. Далее содержимое перемешивается ложкой и ставится в холодильник для полного застывания на 30 минут.

Глазурь для эклеров

Классической считается белая глазурь, для неё вам понадобится:

- 4 ст.л. воды;
- пакетик ванильного сахара;
- пудра сахарная – 200 гр.

Воду и сахарную пудру нужно варить до тех пор, пока консистенция не станет тягучей (примерно, 5-10 мин.). Полностью остывшие эклеры поливают теплой глазурью и ставят в холодильник для полного застывания.

Шоколадная глазурь тоже прекрасно дополняет сливочный крем внутри. Для неё нужно: 2 ст. л. какао, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сахара. Какао смешивается с сахаром и сметаной, все нужно поставить на медленный огонь для загустения и полного растворения сахара. Глазурь нужно использовать только в свежем виде, иначе она быстро застывает и ею будет невозможно полить эклеры по прошествии 5-10 минут.