Весенне-зимний период - время дефицита витаминов, когда капуста в любом своем виде - желанный овощ на столе.

Благоприятный период для заготовки квашеной капусты - пятый или шестой день после полнолуния. Чтобы капуста не была чрезмерно кислой, в нее кладут осиновую ветку при закваске. Вместе с капустой заквашивают морковь, яблоки, клюкву, свеклу, сливы и кладут различные специи по вкусу. По традиционному рецепту: капусту шинкуют, солят, добавляют морковь и оставляют на неделю в деревянных бочках или корытах из цельного дерева в помещение комнатной температуры, чтобы она пустила сок под гнетом. Затем ее выносят на холод и хранят при температуре от 0 до +2 градусов. Важно следить за тем, чтобы капуста все время находилась в соку, так как без него витамин С начинает разрушаться.

Квашеная капуста - это низкокалорийная пища (42 калории на 235 г), во многом полезнее свежей, она богата на клетчатку и витамины: В (В, В1, В2, В3, В6, В12), С, К, P, минеральные вещества: натрий, калий, кальций, железо, цинк, медь, кремний, серу, бор, фосфор. Витамины группы В повышают настроение и способствуют усвоению белков. Большое количество микроэлементов поддерживает состояние зубов и ногтей в норме. Процесс брожения изменяет капусту: в ее структуре добавляются органические кислоты. Польза квашеной капусты известна в ее общеукрепляющем, противовоспалительном, обезболивающем, бактерицидном, антиканцерогенном свойствах.

Люди, страдающие сахарным диабетом и кишечными заболеваниями, могут улучшить свое здоровье, включая квашеную капусту в рацион питания. Она помогает процессу пищеварения, увеличивая количество полезных бактерий в микрофлоре кишечника за счет молочной кислоты, улучшает кислотно-щелочной баланс. Современные продукты питания подвергаются специфической обработке и утрачивают вещества, способствующие нормальному пищеварению. Это одна из главных причин хронических запоров. Другая проблема, связанная с пищеварением - язва желудка, и отличной профилактикой этого заболевания является витамин U в составе квашеной капусты.

Квашеная капуста благодаря фитохимическому веществу, флавоноидам, нормализует уровень сахара и холестерина в крови. Употребление квашеной капусты предотвращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Элементы серы в капусте снижают холестерин в крови и помогают избежать инсульта.

Капустный рассол полезен худеющим, так как стоит на страже преобразования углеводов в жиры, дает ощущение сытости при небольшом количестве, помогает людям с нарушением обмена веществ. Его употребляют при повышенной температуре, потому что он снимает воспаление, а также избавляет от негативных последствий отравления организма, шлаков с токсинами. Беременным капустный рассол полезен в случае токсикоза.

Некоторые вещества в составе квашеной капусты препятствуют процессу размножения клеток злокачественной опухоли, особенно, это касается печени, лёгких, толстой кишки, молочной железы.

В народной медицине квашеная капуста незаменима при любых недомоганиях, будь то простуда, бронхиальная астма или эпилепсия. Благодаря пробиотическим бактериям, организм получает защиту от болезнетворных инфекций и укрепление иммунитета в целом. Ежедневное употребление ее в пищу сохраняет на долгие годы потенцию мужчин в норме. Маска из квашенной капусты, приложенная к лицу, дарит коже свежесть и молодость, избавляя от пигментных пятен и угрей.

Квашеная капуста из-за высокого состава в ней органических кислот противопоказана в больших количествах страдающим заболеваниями поджелудочной железы, при повышенной кислотности и почечной недостаточности, камнях в почках, гипертонии.

Квашеная капуста, купленная в магазине, проходит специальную термическую обработку, поэтому большая часть ее полезных бактерий погибает, а приготовленная домашним способом - сохраняет свои полезные свойства.