Квашеная капуста на любом столе пользуется успехом, но капуста под названием кимчи, что означает "соленые овощи", или приготовленная по-корейски, представляет собой не менее интересный вариант: она является одновременно и острой, и квашеной. Такой салат стимулирует пищеварение, и его полезно употреблять для снижения холестерина в организме. Вы можете засолить капусту по-корейски в домашних условиях, чем очень порадуете своих близких. В Корее капусту начинают заготавливать в октябре или позднее, когда созревают другие овощи, но в это блюдо могут добавлять самые разнообразные ингредиенты. Для заполнения трехлитровой банки потребуется крупный кочан капусты.

Ингредиенты:

- соль (желательно крупного помола) - 3 столовых ложки;
- лук репчатый - 1 головка;
- лук зеленый - 1 пучок;
- белая редька - 0,5 шт.;
- восточная груша - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубка или головка;
- имбирь тертый - столовая ложка;
- сахар - 2 ст. ложки;
- паприка - 2 ст. ложки или 50 г;
- рисовая мука - 2 ст. ложки;
- морковь;
- в других рецептах может присутствовать растительное масло (100 мл), яблочный уксус (1 ст. ложка), кориандр (1 ч. л.), кунжут по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кочан капусты сполоснуть, разрезать на две половинки, погрузить в воду, чтобы вода просочилась внутрь капусты, тщательно посыпать между листьями солью.
   
   
2. Через 6 часов слить выделившийся сок. Капусту сполоснуть, дать стечь воде.
   
   
3. Приготовление рисовой заправки: залейте рисовую муку 4 ложками холодной воды, затем добавьте 2 столовых ложки кипятка. Вместо этой заправки можно использовать соевый соус.
   
   
4. Восточную грушу, редьку, перья зеленого лука порезать соломкой, репчатый лук - полукольцами, чеснок измельчите при помощи чесночного пресса.
   
   
5. Положите все ингредиенты в рисовую заправку, дайте отстояться полчаса.
   
   
6. Полученной смесью густо промажьте каждый лист капусты, затем плотно сложите листья в подготовленную емкость и оставьте пропитываться при комнатной температуре в течении суток. Поместите капусту дня на три в холодильник.
   
   
7. При подаче на стол порежьте кимчи квадратиками.

Упрощенный способ приготовления

1. Порезать капусту на сегменты.
   
   
2. Растворить соль в проточной воде (150 г на 3 литра).
   
   
3. Залить капусту, поместить ее под груз, чтобы она полностью окунулась в воду.
   
   
4. Оставить капусту просаливаться на три дня при комнатной температуре.
   
   
5. Морковь натереть на терке с широким отверстием, приправить специей из красного перца с чесноком.
   
   
6. Уложить листья капусты в бутыль, перекладывая их слоями перченой моркови, утрамбовать.
   
   
7. Приготовить оставшуюся часть соленого раствора (2 чайные ложки на литр проточной воды) и заполнить бутыль до краев.
   
   
8. Хранить бутыль еще три дня при комнатной температуре, после чего вынести на холод. Спустя считанные дни капуста готова к употреблению.

Острая цветная капуста

Составляющие:

- морковь;
- перец и кориандр - по столовой ложке;
- соль - 2 ст. ложки;
- уксус - 6 ст. ложек;
- чеснок - 10 зубков;
- петрушка;
- масло растительное - 400 мл;
- горячая вода - 600 мл.

Приготовление:

1. Капусту отварить до полуготовности, остудить.
   
   
2. Натереть морковь. Масло подогреть.
   
   
3. Смешать все ингредиенты с маслом и специями.
   
   
4. Залить овощи и поместить в емкость из стекла.
   
   
5. Поместить капусту настаиваться в холодильник часов на шесть.

Советы

Если взять для приготовления кимчи пекинскую капусту, она будет отличаться более утонченным вкусом.

Самый приятный вкус капуста приобретает спустя семь дней и сохраняется в лучшем виде около трех недель, затем ее вкус постепенно ухудшается и в итоге продукт прокисает.

Капусту кимчи можно подавать с гарниром и использовать в приготовлении первых блюд и салатов. Корейцы предпочитают острую кимчи с рисом.

При длительном хранении засолка капусты по-корейски не требует добавления масла.

В острую капусту по-корейски гурманы добавляют яблоки, кабачки, болгарский перец, помидоры, огурцы, петрушку, изюм, каштаны, морские водоросли, креветки, устрицы, кедровые орехи и другие ингредиенты.