Древнерусский рецепт несладкого пирога с начинкой из курицы, грибов, лука и картофеля называют курником. Тесто для пирога можно замешивать несколькими способами: на кефире, маргарине, сметане или дрожжах. От этого вкус блюда не испортится, а лишь приобретет свой неповторимый аромат. Если у хозяйки много времени, можно поставить опару, но когда нужно быстро и вкусно накормить семью, в ход идут бездрожжевые рецепты, о которых сегодня и пойдет речь. Курник – это пирог, который хорошо подходит в духовке без добавления в тесто пищевой соды, а после выпечки не опадает и долго сохраняет первоначальный вкус.

Тесто для курника на кефире

Рецепт курника передается в народе из поколения в поколение. Это блюдо украшает любое праздничное застолье, являясь символом процветания и достатка в семье, поэтому молодые хозяйки считают свои долгом научиться готовить его в первую очередь. Самый простой рецепт теста - на кефире, он не требует дорогих продуктов и временных затрат.

Ингредиенты:

- 1 ст. жирного кефира;
- 150 гр. сливочного масла;
- 2 яйца;
- 3 ст. муки;
- сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Масло растопить на водяной бане, яйца взбить венчиком в пену и смешать со сливочным, слегка остывшим, маслом, смесь посолить и посластить.
   
   
2. После того, как состав полностью остынет, вылить внутрь стакан кефира и постепенно ввести муку, чтобы тесто получилось без комочков. По консистенции оно будет напоминать мягкое тесто на пельмени или беляши.
   
   
3. Оно должно постоять в холодильнике около 2 часов, после тесто для курника можно раскатывать и укладывать пластами на противень, прослаивая начинкой.

Тесто для курника на маргарине

Любое тесто на маргарине получается рассыпчатым, мягким и долго не черствеет.

Ингредиенты:

- маргарин высокой жирности – 1 пачка;
- молоко 3-5%-ой жирности – 150 мл;
- 2 желтка;
- сахар, соль по вкусу;
- мука 3-4 стакана;
- разрыхлитель теста.

Способ приготовления:

1. Муку и разрыхлитель предварительно смешиваем.
   
   
2. В отдельной глубокой тарелке взбиваем 2 куриных желтка, добавляем в них сахар и соль, а затем режем на кусочки размягченный маргарин, и вилкой доводим массу до однородной консистенции.
   
   
3. После этого чуть теплое молоко вливаем в маргарин с желтками, после чего постепенно добавляем муку.
   
   
4. Тесто будет крутым, но в меру эластичным, к ладоням оно не прилипает. Тесту нужно побыть на холоде 20-30 мин, затем его разрезают на несколько частей и делают пласты для прослоек.

Песочное тесто для курника

Этот рецепт самый быстрый, тесто не нужно класть в холодильник, в духовке время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

- сливочное масло – 100 гр;
- сметана – 2/3 стакана;
- 1 яйцо;
- мука и разрыхлитель теста;
- соль 0,5 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло нужно размять вилкой и влить сметану, перемешать, оставить на несколько минут.
   
   
2. Отдельно взбить яйцо с сахаром, добавить в состав, посолить.
   
   
3. Мука вводится по 2-3 ст. л., тщательно перемешивается.
   
   
4. Тесто должно быть крутым, чтобы его можно было раскатать на столе без добавления муки. Если оно все ещё прилипает к пальцам, добавьте ещё немного муки.

Если вы сделали все правильно, то получите тугое и эластичное тесто, которое легко раскатывается и защипывается на противне.

Тесто для курника на сметане

Тесто без добавления растительных или сливочных масел обычно хорошо поднимается и долго сохраняет вкус.

Ингредиенты:

- 1 ст. сметаны 25%-ой жирности;
- 2 ст. л. сахара, соль по вкусу;
- 3 яйца;
- 2-2,5 ст. муки;
- разрыхлитель теста.

Способ приготовления:

1. Яйца нужно взбить с сахаром и добавить внутрь сметану, вновь взбить венчиком или на блендере, добавить разрыхлитель и соль.
   
   
2. Необходимо подождать 5-10 мин, после чего надо ввести муку небольшими порциями для того, чтобы не было комочков.
   
   
3. Тесто выкладываем на пергамент и ставим в холодильник на полчаса. Оно должно хорошо подмерзнуть, стать на ощупь твердоватым.
   
   
4. Отрежьте примерно 1/3 теста и быстро раскатайте замороженный пласт, выложите его на противень, сверху будет начинка, затем второй пласт и т.д. Если соблюдать технологию, тесто к рукам и скалке прилипать не будет.

Этот рецепт хорош тем, что содержит в себе мало калорий, и поэтому курник позволят себя даже те, кто придерживается диеты.