В современных морозильных камерах можно уместить много мяса. Каждый из нас любит покупать мясные продукты впрок, это удобно, ведь, имея в наличии фарш, вырезку, филе или мясные косточки, вы можете приготовить полноценный обед и ужин на семью, не отправляясь всякий раз в магазин, или организовать пикник для друзей на природе без особых усилий. Оптом покупать мясо выгодно, единственная проблема, с которой сталкиваются потребители, это правильная разделка туши. Все зависит от того, мясо какого животного вы купили, какого оно качества и возраста. Поговорим сегодня о том, как правильно разрезать тушу барана.

С чего начать разделку туши

Баранина должна быть розового цвета, сочной по виду. Если зарезать барана, которому более трех лет, его мясо будет темно-красным, с прожилками, а во время готовки по комнате распространиться тяжелый запах. Надавите пальцем на мякоть, если отпечаток от надавливания быстро исчезнет, значит, мясо свежее. Жир барашка сухой, он белого цвета, когда до него дотрагиваешься рукой, сальности не остаётся.

Правильно приготовленная баранина – это очень сытное и вкусное диетическое блюдо. Без потери вкусовых качеств оно может храниться в морозилке до полугода, размораживать мясо лучше единожды, иначе баранина будет твердой. Для шашлыка берут только свежее мясо, которое ещё не подвергалось заморозке, чтобы блюдо было сочным и мягким.

Для разделки туши вам понадобится высокий устойчивый стол, на который нужно положить деревянные доски, накрытые бумагой или газетой, а также несколько ножей для мяса и топорик для рубки основных костей и хребта. Во время работы их то и дело придется подтачивать, поэтому позаботьтесь, чтобы рядом был точильный брусок.

Деление туши на крупные части

Мясники-профессионалы знают точно, как разделать барана, они считают, что тушу любого животного нужно делить на 22 части, разрезая вдоль каждого сустава, но мы будем действовать по упрощенной схеме и разрежем сначала нашего барашка на 5-6 частей.

1. Отрежьте голени по коленным суставам ножом для рубки или резки мяса. Это даст возможность отделить шкуру животного от туши. Они легко снимаются снизу вверх. Хорошо, если у вас будет помощник, так как ширина шкуры в большинстве случаев гораздо больше захвата обеих рук. Вы тянете шкуру на себя, а ваш помощник удерживает мясную основу.
   
   
2. Тушу укладывают животом вниз и по хребту разрубают вдоль на две большие части топориком для мяса, предварительно вынув внутренности.
   
   
3. В каждой из получившихся частей нужно отделить окорок, так как обычно мясо в этой части самое нежное, оно подходит для приготовления праздничных блюд, запекается целиком. Окорок можно делить на голень и филейку, разрубив поперек на две одинаковых части.
   
   
4. От каждой передней части теперь отделяют лопатку, предварительно нащупав плоскую лопаточную кость, по которой и стоит сделать разрез.
   
   
5. Далее отделяют шейный отдел, который можно разрезать на несколько кусков по вашему усмотрению и в зависимости от веса барана.

Деление туши на мелкие части

Чтобы правильно разделать тушу барана, нужно обладать некоторыми навыками. К примеру, пригодиться умение владеть топором, ведь многие части туши нужно рубить. Грудина обычно делится на отдельные ребрышки, их рубят топориком вдоль позвоночника. Те, что ближе к нему, нужно отделить от корейки, разрезав поперек ножом. Ребрышки хорошо готовить на открытом огне или гриле, а корейка используется для барбекю, жаркого или отбивных. Мясо грудины – самое нежное и сочное из всей тушки барана. После этого переходим к отделению тазовой кости и измельчению крестцовых позвонков. Обычно кости крупного размера не хранят, их отделяют и выбрасывают, так как внутри них после термической обработки образуются токсины, которые препятствуют пищеварению.