Практически все морепродукты богаты витаминами и микроэлементами, и кальмары в этом отношении не являются исключением, так как кроме большого количества белка в них еще и содержатся витамины РР, С, Вг, Bia и Bi, а также йод, фосфор, кальций и марганец.

В мясе кальмара присутствуют экстрактивные вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока, а также придают ему специфический вкус, который очень походит на вкус мяса омара. Многие рецепты из кальмаров требуют их предварительной тепловой обработки.

Чаще всего мясо кальмара входит в состав салатов в вареном виде. Чтобы оно получилось аппетитным нужно знать некоторые тонкости. Даже минута передержки мяса в кипятке сделает его резиновым, что может целиком испортить блюдо.

Прежде чем опустить кальмары в воду, нужно провести необходимые подготовительные работы. Для начала нужно их очистить от внутренностей и тщательно промыть. Чистить свежих кальмаров довольно трудно, поэтому лучше поместить их в посуду, залить водой и поставить на огонь. Нужно внимательно следить за кожей – когда она начнет отделяться и сворачиваться, то посуду следует тут же снять с огня, а тушки промыть под струей холодной воды. После такой процедуры все хлопья и остатки кожи легко снимаются, а у Вас остается абсолютно чистая белая тушка. Причем тушка будет белой, только в том случае, если Вы вовремя снимете посуду с огня, иначе мясо может окраситься пигментом, который содержится в коже.

Очищенные тушки нужно вновь поместить в посуду, залить холодной водой и поставить на огонь. Кальмары нужно варить, непрерывно помешивая из-за того, что они имеют свойство прилипать ко дну. Сразу после закипания, посуду нужно снять с огня. Нет необходимости выжидать минуту или две, так как мясо сварилось еще до закипания воды.

Некоторые блюда из кальмаров требуют, чтобы мясо было немного жестковатым, для этого достаточно просто оставить их в той воде, в которой они варились. Если же необходимо, чтобы мясо было мягким, то воду нужно слить и тушки остудить.

Используя данный способ варки можно обойтись без часов, все очень просто – закипело, снимай с огня. К тому же большие тушки, залитые кипятком, могут неравномерно провариться, чего удается избежать в случае использования холодной воды.

Еще один секрет варки мяса кальмара состоит в том, что в случае передержки его в кипящей воде, оно станет жестким. Однако не все знают, что если проварить мясо еще в течении 25-30 минут, то оно вновь станет мягким, а его вкус станет более насыщенным. Правда в этом случае тушка может потерять более половины своей массы.