С приходом лета начинается дачно-шашлычный сезон, когда вся семья после трудового дня собирается за столом под открытым небом, рядом с которым жарятся аппетитные мясные кусочки, замаринованные вместе с луком в лимонном соке, соусе с приправами или уксусе. По традиции шашлык маринуют вместе с луком, так как этот "дуэт" считается классическим на востоке. Лук смягчает мясо, пропитывая его своим неповторимым запахом, а специи помогают сделать вкус утонченным и изысканным. Поэтому шашлык без дыма и хрустящий луковой корочки – не шашлык.

Чтобы лук для шашлыка понравился всем…

Самый простой способ, как замариновать лук для шашлыка, заключается в том, чтобы очищенные головки нарезать кольцами, сложить их в кастрюлю и хорошо посолить, оставив с закрытой крышкой на 15 мин. Лук быстро пускает сок, который нужно слить и выложить его слоями на мясо, которое готово к жарке на огне.

Если вы любите острое, можно в маринад добавить уксус, лимонный сок, красное вино, гранатовый сок, а к соли по вкусу насыпать немного специй: черного перца, кардамона, тертого лаврового листа. В классическом варианте для маринада вам понадобится:

- 2-3 головки среднего размера;
- соль ½ ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус, разведенный с водой в пропорции 1/1 – 75 гр.;
- вода – 5 ст. л.

Чем мельче будут кольца лука, тем быстрее он замаринуется. Вначале в кастрюлю нужно вылить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать сахару и соли раствориться, довести раствор до кипения. После того, как сняли с огня, влить уксус и забросить внутрь мелко нарезанные кольца. Далее дать постоять до полного остывания, затем отбросить лук на дуршлаг, чтобы он хорошо стек.

Маринад для лука по-гречески

Для маринада используется лук сладкого сорта, он имеет красноватую структуру, более мягкий на ощупь, быстро поддается термообработке.

Чтобы замариновать по-гречески красный лук (на 1 г шашлыка обычно берут 2-3 головки лука), нужно иметь под рукой 100 гр. оливкового или смешанного масла (подсолнечно-оливковое), бальзамический уксус (полстакана) и орегано.

Лук, нарезанный кольцами среднего размера, нужно сложить в полиэтиленовый пакет, вылить внутрь масло, орегано и уксус, крепко завязать и потрясти. Затем оставить в прохладном месте настаиваться. Такой лук не обязательно добавлять в мясо для шашлыка, после того, как блюдо будет готово, лук выкладывают в качестве гарнира на виноградных листьях.

Если у вас имеются овощи небольшого размера, то их целыми головками маринуют в таком же составе, только время для настаивания увеличивают (например, 2-3 часа вместо 30 мин.) В пакет можно положить специи по вкусу, молотый черный перец, тертый лавровый перец, французскую горчицу, гвоздику для придания пикантности вкуса. Маринад по-гречески не обязательно сливать, можно разместить лук по банкам, залить их, чтобы каждый овощ оставался в жидкости, и поместить в холодильник на несколько дней.

Лучок "На скорую руку"

Когда вы спешно выезжаете на природу, лук можно замариновать за считанные минуты. Для этого вам понадобится:

- лук – 4 больших головки;
- соль – 1 ч. л.;
- 9% уксус – 3 ч. л., кастрюля.

Лук, нарезанный кольцами или полукольцами, нужно посолить и хорошенько помять, чтобы он пустил сок, затем добавить туда уксус и снова помять. Содержимое складывают в кастрюлю с крышкой и встряхивают 3-4 раза, затем оставляют лук пропитываться. Пока вы доберетесь до места, лук можно добавлять к мясу или использовать в свежем виде как гарнир.

Маринад для лука с лимоном

Мариновать лук для шашлыка можно не только в уксусе, для придания пикантности часто используют лимонный сок. Для приготовления маринада понадобится: лук – 3 головки среднего размера, сок 1 лимона, растительное масло – 2 ст. л., соль и мелко нарезанная зелень. Вначале нарезанный лук смешивается с солью и зеленью, когда он пустит сок, его поливают растительным маслом и смешивают с соком лимона. Чтобы лук получился хрустящим, нужно 4-5 часов для его пропитывания.