Мясо кролика считается диетическим продуктом, оно гипоаллергенно, поэтому его вводят в питание детям до 1 года. При правильном приготовлении крольчатина получается сочной и нежной, по вкусу немного напоминает курицу, но по полезности намного её превосходит, так как это диетическое мясо содержит в себе магний, фосфор, железо, калий и много белковых соединений, которые и делают его, как говорят классики юмора, "легкоусвояемым".

Классическая рецептура маринада

Кролик имеет небольшой специфический запах. Если ваши домочадцы щепетильно относятся к качеству пищи, можно предварительно крольчатину замариновать, что придаст готовому блюду новый вкусовой оттенок, сделает мясо мягким и полностью устранит неприятный запах. Сделаем акцент на несколько составляющих классического маринада. Чтобы мясо было сочным, в маринад должно быть добавлено либо вино, либо пиво, в отдельных случаях кефир или сметана, а также уксус. Для мягкости в маринад обязательно должны идти растительные масла (оливковое или подсолнечное). А для новых оттеночных ароматов приобретите специи по вашему вкусу.

Если вы предпочитаете классическую рецептуру, в качестве маринада возьмите винный уксус. Для замачивания 1 кг мяса достаточно 2 ст. л. развести в 1 л. кипяченой воды комнатной температуры.

Более дорогой и изысканный способ – мариновать кролика в вине. Для крольчатины используется красное сухое вино, которое не разбавляют водой. Для замачивания тушки достаточно 0,5 л. Вино полностью удаляет специфический привкус мяса, его выдерживают около 2 часов в холодильнике.

Дикое мясо (зайчатина) должна мариноваться в кефире или сыворотке, так как это мясо будет очень жестким и тугим, а кисломолочные бактерии делают его структуру пористой. Размягчить крольчатину можно с помощью растительного масла в смеси с чесноком. Для 1 кг мяса будет достаточно 50 гр. масла, которое перемешивается с чесноком, солью и рубленой зеленью. Тушка кролика натирается этим составом и отправляется в холодильник на сутки.

Маринад с добавлением уксуса

У кролика очень много простых рецептов приготовления. В зависимости от выбранного маринада и специй, мясо может быть иметь неповторимую вкусовую гамму. Уксусный маринад считается самым бюджетным.

Для приготовления 1 тушки вам понадобится:

- 1 ст. 3%-ого уксуса;
- 1 ст. воды;
- 2 луковицы;
- специи по вкусу.

Чтобы вкусно замариновать кролика, нужно 2 суток. В емкость влейте уксус и воду, положите внутрь специи и соль. Тушка должна быть полностью в маринаде, на неё кладут лук кольцами и ставят в холодильник. Так можно готовить кролика на открытом огне, в сковороде или духовке, ничего больше не добавляя.

Чесночно-пряный маринад

Если вы любите специи, приготовьте маринад с добавлением нескольких видов специй и чеснока.

Для 1 кг мяса вам потребуется:

- 1 гол. чеснока;
- соль – 1 ст. л.;
- 0,5 ст. оливкового масла;
- бальзамический уксус или сухое вино на натуральной основе – 100 гр.;
- травы: базилик, петрушка, мята, розмарин, тимьян, орегано.

Все ингредиенты маринада нужно смешать в пластиковой емкости. Зелень добавляется в последнюю очередь, её мелко нарезают. Кролика положите внутрь, закройте сверху крышкой, содержимое поставьте в холодильник на 24 часа.

Маринад на сухом вине

Если вы хотите правильно замариновать кролика для духовки, остановите свой выбор на красном сухом вине. Оно сделает мясо мягким и придаст ему приятный розовый оттенок. Для приготовления кролика на гриле, используйте сухое белое вино (0,5 л.). Маринад на вине готовят с добавлением чеснока (1 головка), репчатого лука (2 шт), соли и белого перца. Лук и чеснок мелко шинкуют, добавляют в маринад в последнюю очередь. Если вино для маринада вам не по карману, вместо него можно использовать сок 1 лимона, который смешивается с 1 л. воды.

Маринад "Оливковый"

Чтобы придать мясу пористость и мягкость, его нужно хорошенько помять руками вместе с маринадной жидкостью, который готовится по простому рецепту: для 1 кг мяса необходима мякоть 1 лимона, 0,5 л. оливкового масла и специи по вкусу (соль, черный и белый перец). Мясо нужно разминать, пока оно не побелеет, затем оставить в растительно-лимонном сиропе на ночь в холодильнике. Соль можно добавлять перед непосредственным приготовлением.

Маринад "Медовый"

Пожалуй, этот способ маринования – самый необычный, для истинных гурманов вкуса.

Для 1 кг крольчатины потребуется:

- 5 ст. л. меда;
- 5 ст. л. соевого соуса;
- 1 головка чеснока;
- 1 репчатый лук;
- смесь приправ для мяса, корица и гвоздика.

В состав не добавляют воду, он достаточно вязкий за счет меда, маринадом натирают тушку кролика, затем заворачивают её в пищевую пленку и оставляют на 12-15 часов для пропитки в холодильнике. Перед приготовлением желательно ещё раз смазать мясо, чтобы мед не утратил своих полезных свойств, тушить кролика нужно под крышкой и на слабом огне. Время приготовления – 30-45 минут.

Пивной маринад

На кролика в пиве можно приглашать гостей. Он получается настолько вкусным и мягким, что не идет в сравнение с другими видами мяса. Рецепт приготовления достаточно простой:

1. Мясо нужно отделить от костей, натереть мякоть чесноком, солью и черным перцем.
   
   
2. Добавить в маринад 2 ст. л. майонеза и поставить на 2 часа в холодильник.
   
   
3. Далее 1 морковь, 1 луковицу и 1 свеклу трем на крупную терку, посыпаем сверху крупной солью.
   
   
4. Заливаем овощи холодным темным (желательно, нефильтрованным) пивом в количестве 0,5 л.
   
   
5. Вынимаем из холодильника крольчатину и выкладываем её в пивной маринад с овощами, вновь ставим на холод на 2 часа.
   
   
6. Когда время подойдет, мясо в маринаде нужно выложить в глубокую сковороду и поставить в духовку на 1 час.
   
   
7. Чтобы кролик получился сочным, блюдо нужно постоянно помешивать и переворачивать.

Время приготовления – 1-1,2 часа. В народе такой кролик называется пьяным, он выглядит привлекательно, запекается с корочкой, подается с зеленью, картофелем фри и овощным гарниром.

Кролик в сметане

1. Мясо кролика перед приготовлением вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 10 часов, предварительно разделав тушку на крупные куски.
   
   
2. Мясо нужно отжать и положить в сковороду, куда кладем сливочное масло (100 гр.) и обжариваем кролика сверху и снизу, чтобы образовалась аппетитная золотая корочка.
   
   
3. В отдельной сковороде бланшируем морковь и лук, тертые на крупной терке.
   
   
4. Мясо выкладываем в стеклянную емкость и заливаем 200 гр. сметаны, ставим на холод на 2 часа.
   
   
5. Духовку разогреваем до 200°C, в глубокую емкость выкладываем мясо в сметане, наверх кладем бланшированные овощи, сбрызгиваем содержимое лимонным соком и ставим на 45 минут для запекания.
   
   
6. Перед подачей на стол кролика нужно посыпать тертым мускатным орехом. Гарнир может быть любым: крупа, овощи, зелень.

Копченый кролик в маринаде

Для того, чтобы получить настоящий копченый вкус, приобретите смесь азиатских специй (имбирь, карри, орегано, сухой чеснок).

Для маринада нужно приобрести:

- рыбный соус – 3 ст. л.;
- 1 лайм;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- 1 головка чеснока.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, а затем смешать с сухими специями, посолить, добавить внутрь сок лайма, томатную пасту и рыбный соус. Этим маринадом надо натереть кролика, накрыть сверху крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Копченого кролика готовят на вертеле в жаровне или на открытом огне около часа, непрерывно сбрызгивая тушку соком лайма. Приятного аппетита!