Молоко козы – самое легкоусвояемое и диетическое среди всех молочных продуктов. Педиатры рекомендуют грудничков постепенно переводить не на коровье, а именно на козье молоко, так как оно низкокалорийное и гипоаллергенное. Во многие продукты детского питания козье молоко идет в качестве добавки или основного компонента. К примеру, козий сыр можно приобрести на прилавках супермаркетов: он расфасован в вакуумные упаковки с добавками и специями или без них. Но в продаже нет истинно полезного козьего сыра, без примесей, поддерживающих вкус в течение длительного времени. Аллергики и те, кто предпочитает экологически безопасные продукты, доверяют только самим себе и готовят сыр дома.

Сыр на основе свежего молока

Для того, чтобы получилось 400 гр. козьего сыра, понадобится:

- молоко – 2 л.;
- столовый уксус 9%-ый – 4 ст. л.;
- тмин и соль по вкусу.

Рецептура должна быть соблюдена в деталях, чтобы сыр не был передержан на огне. Обычно козье молоко отстаивают и снимают сливки сверху, затем ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют в кипящую массу уксус. Под его воздействием молоко начнет быстро сворачиваться, поэтому уменьшите огонь до минимума.

Как только вместо белого состава молока в кастрюле появится прозрачная жидкость и творожные сгустки, газ выключите, а творог отбросьте на дуршлаг до полного высыхания. Затем его нужно посолить, добавить тмин и отправить на раскаленную сковороду без масла. Творог начнет плавиться, но как только вы уменьшите огонь, он быстро загустеет. Сырную массу нужно выложить в форму и дать полностью остыть 3-4 часа.

Домашний рецепт козьего сыра

Для того, чтобы козий сыр в домашних условиях получился ароматным и пряным по вкусу, рецептура усложняется. Для выхода 400 гр. вам понадобится:

- 2 л. молока;
- 350 гр. сметаны;
- 3 яйца;
- специи (соль, базилик, чеснок в сухой смеси).

1. Начинается приготовление с кипячения молока.
   
   
2. Затем яйца и сметану нужно взбить венчиком, чтобы получилась пышная почти белая масса. Её надо ввести в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая.
   
   
3. Как только начнется отделение молока от сметано-яичной массы, она отбрасывается на марлю и тщательно отжимается.
   
   
4. Полученный творог нужно смешать со специями и прямо в марле подвесить над газом, чтобы он ещё стек как можно больше.
   
   
5. Больше на огонь сыр не ставим, через пару часов его снимают и кладут под пресс на сутки в холодное место. Ваш домашний козий сыр готов!
   
   
6. Перед подачей на стол блюдо украшают свежей зеленью – полезно и просто.

Мягкий козий сыр

Дома не приготовишь ни один твердый сорт сыра, в том числе и козий. Поэтому обратим внимание на мягкие сорта.

Для выхода 400 гр. козьего сыра вам нужно:

- 1 л. молока;
- 1 кг. творога;
- 1 яйцо;
- сливочное масло – 100 гр.;
- соль.

1. Молоко нужно на медленном огне довести по кипения.
   
   
2. Когда пенка начнет подниматься, в кастрюлю кладут творог и помешивают массу от 3 до 5 мин. Сыворотка должна отделиться, прежде, чем получившийся полуфабрикат мы выложим на марлю и отожмем от жидкости.
   
   
3. Делаем заправку для сыра: сливочное масло, соль, яйцо перетираем в миске и смешиваем с тем, что получилось в марле. Должен выйти очень сухой творог, ингредиенты сделают его более приятным во вкусу и нежным.
   
   
4. Далее сыр готовится на водяной бане 10-15 мин до полного растворения творога и превращения массы в тягучую смесь.
   
   
5. Чтобы сыр не пристал к форме, её предварительно смазывают сливочным маслом, сверху на продукт кладут пресс и ставят под гнет на 15-20 часов.

Его нужно подавать в охлажденном виде, срок хранения полутвердого козьего сыра составляет от 2-х до 3-х недель при температуре +5-8°C.