Квас считается напитком наших предков, рецепт приготовления которого передавался из поколения в поколение. Для того, чтобы создать настоящий ядреный квас, можно использовать дрожжи, ржаной хлеб или обжаренные ржаные зерна. Вкус напитка будет целиком зависеть от качества закваски, которая дает квасу и резкость, и насыщенный вкус, и цвет. Квас в магазине тоже прекрасно утоляет жажду, но для его создания используются консерванты, а это для здоровья не очень полезно. Мы предлагаем вам создать целебный и вкусный напиток на основе собственной закваски, для этого нужно минимум времени и средств.

Какой бывает квас

Для того, чтобы напиток приобрел свойства кваса, можно использовать закваску на дрожжах и закваску на ржаном хлебе. Последняя считается более полезной, так как в ней гораздо больше микроэлементов. Она способствует восстановлению внутренней микрофлоры, помогает быстрее выводить шлаки и лишнюю жидкость из организма.

Закваска на сухих дрожжах

Перед тем, как сделать закваску для кваса, узнаем несколько рецептов, которые можно использовать для создания домашнего напитка. Самой простой закваской считается та, в которой используются сухие дрожжи. На 1 пакетик дрожжей нужно положить 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, содержимое перемешать и залить 150 гр. теплой воды. Для брожения кваса используется эмалированная посуда. Чтобы получить насыщенный напиток на такую порцию нужно 3 л. кипятка, которым заливают готовую закваску. Сусло должно побродить в таком виде несколько суток, затем квас процеживают и ставят в погреб. В таком виде напиток может храниться все лето. Вместо воды часто используют свежий березовый сок, отчего квас становится резким и с кислинкой.

Закваска на ржаном хлебе

В эмалированную кастрюлю нужно покрошить 500 гр. самого простого ржаного хлеба, желательно, чтобы он не был "Бородинским" или с добавлением тмина, укропа и специй. Самый подходящий для закваски – "кирпичик", его нужно залить полулитром воды, доведенной до кипения и остывшей в течение 15 мин. Хлеб должен набухнуть и вырасти. Массу, в которой уже пошли процессы брожения, перемалывают на блендере или разминают вилкой до однородного состояния. Затем внутрь кладут 50 гр. дрожжей, разведенных в теплой воде с 1 ст. л. сахара. Масса должна вырасти в два раза, поэтому для усиленного брожения хлеба его укрывают чем-нибудь теплым и оставляют настаиваться ещё полчаса.

Приготовить закваску для кваса с использованием ржаного хлеба несложно, но она занимает много времени. Так, после предварительного брожения в массу, которая стала подниматься, вливают, помешивая, 0,5 л. крутого кипятка, и ставят ещё на 2-3 часа в теплое место. Чем больше времени закваска настаивается, тем темнее будет квас на выходе, и тем насыщеннее станет его вкус.

Такая закваска может храниться в холодильнике, её разливают в стеклянные бутылки и хранят от 2 до 4 месяцев. Разводят с кипячёной теплой водой в соотношении 1/50 (значит, на 100 гр. готовой закваски нужно 5 л. воды). Настаивается квас около суток, после чего его процеживают и употребляют в пищу.

Бездрожжевая закваска

Компоненты натурального сусла могут быть кардинально изменены. Так, закваска для кваса без дрожжей готовится с использованием меда (50 гр), кожуры от 3 яблок среднего размера, ржаного хлеба с черной коркой (40 гр), виноградного жмыха (100 гр) и кипяченой воды или березового сока (100 гр).

Все ингредиенты, кроме хлеба, перемешиваем в эмалированной посуде, добавляем 0,5 стакана кипятка – и содержимое готово для брожения. Через несколько суток крошим внутрь хлеб и снова ставим бродить в сухое и теплое место. Как только вы почувствуете яркий запах дрожжей, процесс приготовления сусла считается завершенным. Его можно разводить с водой или березовым соком, дав настояться в течение следующих суток. Пропорция будет прежней: на 100 гр. бездрожжевого сусла нужно налить 3-5 л. воды, доведенной до кипения и остуженной до температуры 75°C. Чем больше закваски нальете в воду, тем насыщеннее будет цвет. Если вы любите квас со сладковатым вкусом, прямо в воду добавьте несколько ложек сахара. Тут главное – не переборщить, когда квас слишком сладкий, он теряет свои полезные свойства и не утоляет жажду.