Чача – это не просто крепкий спиртной напиток на основе винограда, это – часть грузинской культуры. Каждый уважающий себя грузин считает своим долгом знать и уметь приготовить виноградную водку в домашних условиях. Поскольку чача производится на основе этой солнечной ягоды, в ней много пользы. Прежде всего, в определенных дозах она, как и коньяк, способна выравнивать кровяное давление, придавая лицу здоровый оттенок. Пьют чачу малыми дозами, так как она имеет крепость от 50-70°C и более. Виноград как основа вина используется не полностью, выжимка остается, и именно она применяется для производства чачи в Грузии, ракии – в Греции, граппы – в Италии.

Изготовление чачи в домашних условиях

Виноделы относят чачу к классу крепких спиртных напитков вида бренди. Многие называют чачу грузинским самогоном, качество которого зависит от правильности производственной технологии и сорта выжимки винограда.

Рецепт приготовления чачи прост:

- свежая выжимка винограда (её потребуется на один заквас 10 литров);
- сахар-песок – 5 кг;
- пищевые дрожжи – 100 граммов;
- вода кипяченая и остуженная до комнатной температуры – 30 литров.

1. Все ингредиенты необходимо залить в стеклянную емкость, последними добавляют дрожжи (температура воды не должна превышать 25°C, иначе процесс брожения будет неполным, а вкус напитка будет отдавать дрожжами).
   
   
2. Чтобы процесс брожения прошел успешно, емкость помещают в теплое неосвещенное место на 10-14 дней, сверху накрывают марлей или полиэтиленовой крышкой, и раз в два дня деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой перемешивают содержимое браги.
   
   
3. Далее наступает самый ответственный момент – перегонка. Начинается он с того, что нужно очистить отбродивший напиток от мезги, которая собирается вверху, пропустив жидкость через дуршлаг. После содержимое выливают в самодельный самогонный аппарат и постепенно увеличивают температуру на газу. Первая перегонка может вас не удовлетворить своими результатами, так как виноград будет отдавать неприятным запахом, а чача не будет кристально прозрачной.
   
   
4. Поэтому, чтобы сделать чачу в домашних условиях по технологии, обычно её перегоняют два раза.

С чем подают чачу?

Говорят, что после того, как вы выпьете чачи, даже немного переборщив с дозой, утром похмелье вас не будет мучить. Поскольку виноградная водка – это часть культуры грузин, то и блюда, которые подаются на стол, должны быть исконно грузинскими. Часто на стол вместе с чачей подают цыпленка табака с овощами, которые также могут быть и самостоятельными блюдом (например, бобовое лобио, баклажаны в соусе аджапсандали, чога – печная свекла с добавлением сушеного кизила), кукурузные лепешки и сыр сулугуни. Также традиционным грузинским блюдом, которое всегда присутствует на столе и часто подается в качестве горячих закусок - хинкали, пельмени больших размеров с добавлением черного перца.

Почему чача считается полезным напитком?

Врачи утверждают, что спиртное в разумных пределах положительным образом влияет на самочувствие и здоровье человека в целом. К примеру, чача, основой которой является виноград, способствует улучшению в работе внутренних органов, нормализует обменные процессы и стабилизирует кровяное давление. Поскольку в винограде есть все витамины, начиная с группы А и заканчивая Е и Н, также микроэлементы магния, кальция, натрия, фосфора, хрома, серы, железа и многих других, можно говорить о его благотворном воздействии на функционировании организма человека в целом. Нужно заметить, что термическая обработка не влияет на микроэлементы, они остаются в первозданном виде даже после двойной перегонки.

Если доза чачи в день составляет около 20 граммов, её можно использовать в качестве профилактики вирусных и простудных заболеваний, поскольку состав виноградной водки достаточно насыщен иммуномодуляторами.

Поскольку виноград был окультурен с незапамятных времен, то его во всех видах научились выращивать и использовать на благо здоровья человека. Любые напитки на основе винограда, в том числе и чача, являются сильнейшими антиоксидантами, поскольку выводят из организма шлаки и токсины, радиацию и ионизирующее излучение.