Виски – благородный и известный во всем мире напиток, производство которого является достаточно длительным и трудоемким делом. И для того, чтобы ответить на вопрос, из чего делают виски, следует обязательно уточнить, о каком из его сортов идет речь.

Классифицировать виски принято по странам-производителям, поскольку в каждой стране его изготавливают по собственной технологии, из специфического сырья и с использованием различных добавок. Это, естественно, отражается на вкусе напитка, делая его уникальным.

Отметим, что родиной виски считается Шотландия, и здесь для его изготовления используются проращенные зерна ячменя. В Ирландии же, которая также известна в мире, как активный производитель данного напитка, к солоду ячменному добавляют рожь, благодаря чему по своей мягкости их виски превосходит даже скотч.

Также виски производят в Канаде и в США, и здесь для его изготовления широко используется пшеница, рожь и кукуруза. И технология, которой они пользуются, кстати, значительно отличается от классической. При производстве виски в США и Канаде зерновые долго варят, добавляя сахар, а затем сбраживают полученную смесь. То есть в данной технологии не предусмотрено первоначальное брожение, которое имеет место в технологии производства классического виски. И не удивительно, что аромат, вкус и послевкусие этого напитка так отличается от шотландского или ирландского виски.

Кроме того, довольно качественный виски производят в Японии, используя для его изготовления рис, просо, кукурузу и другие зерновые культуры.

Конечно, вкус виски напрямую зависит от того, какие именно зерна, и в каких пропорциях, входили в его рецепт. Так, например, виски, приготовленный на основе ячменя, отличается некоторой сухостью, кукуруза дарит ему мягкость, а рожь – незначительную горечь.

В данном ключе целесообразно рассмотреть классическую технологию производства виски из зерен ячменя, о которой мы уже упоминали выше.

В соответствии с этой технологией отборный ячмень помещают на 2-4 дня в специальные чаны с водой, которые называются "ячменными ваннами". Затем ячмень поступает в сушильную камеру, где находится в течение 12 дней. Здесь его ежедневно переворачивают, давая прорости. А по истечении этого срока, пророщенный ячмень высушивают над огнем или горячим торфом, измельчают с помощью специальной мельницы и заливают горячей водой, чтобы сахар, образовавшийся в нем из крахмала вследствие проращивания, растворился в воде. В результате получается жидкость, которую называют суслом, она сладкая на вкус и безалкогольная.

В сусло добавляются дрожжи, после чего смесь настаивается в течение двух дней. За это время, вследствие брожения, сусло превращается в солодовое молоко – слабоалкогольную жидкость.

Следующим важным этапом производства виски является перегонка. Для этого используют различные аппараты, конфигурация, которых, кстати, влияет на вкус получаемого напитка. И по окончании процесса перегонки, винокур должен мастерски отделить высококачественную часть полученного дистиллята (которая и является основной его частью), от первых и последних фракций, непригодных для потребления.

Полученный в результате перегонки спирт разбавляется до необходимой концентрации водой и закрывается в специальные бочки. И именно в этих бочках виски должен созревать, как минимум 3, а лучше от 8 до 15 лет. За это время часть его испарится (ее называют издавна "долей ангелов"), а остальное превратится в элитный напиток.