Копчение рыбы происходит благодаря ее пропитыванию дымом. Существуют два способа копчения: холодное и горячее. Горячее копчение рыбы более простой и не требующий длительных приготовлений способ, благодаря чему он чаще всего используется в домашних или походных условиях. При этом копчение рыбы в домашних условиях горячим способом позволяет коптить любые виды рыб.



Подготовка рыбы к копчению

Перед копчением, крупную рыбу следует выпотрошить и промыть, после чего натереть изнутри и снаружи солью. Если рыба для копчения небольшого размера и веса (300-500 г.) ее можно не потрошить.






Выдерживать рыбу в соли нужно несколько часов: чем больше рыба, тем больше времени необходимо для просаливания.








После этого ее промывают и немного подсушивают.









Для просаливания рыбы можно использовать также заранее приготовленный маринад.

1 вид маринада:

- стакан белого вина;
- стакан соевого соуса;
- стакан лимонного сока.

2 вид маринада (более изысканный):

- 2 л. воды;
- полстакана морской соли;
- полстакана соевого соуса;
- полстакана сахара;
- стакан белого вина;
- стакан лимонного сока;
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока;
- по вкусу приправа карри с кориандром.

Особенности устройства коптильни

Коптилка представляет собой металлическую емкость, плотно накрывающуюся крышкой. Внутри нее должна располагаться решетка для размещения рыбы. Готовую коптилку для рыбы можно купить либо изготовить самостоятельно. На дно коптилки необходимо насыпать несколько горстей опилок. Их количество зависит от количества рыбы.



Для копчения рыбы желательно использовать стружку и опилки древесины лиственных пород деревьев, поскольку она не содержит смол. Хорошо подходят для этих целей бук, дуб, клен, ольха, любые фруктовые деревья. Непригодна береза, поскольку в ее древесине, также как и в древесине хвойных деревьев, содержится много смол. Особый приятный аромат придает рыбе лоза винограда, а также можжевельник вместе с ягодами. Древесина, используемая для копчения, должна быть сухой, не пораженной грибком, без подгниваний и заплесневений.

После этого в коптилку помещают решетку с рыбой и все плотно закрывают крышкой. Если крышка не будет плотно прилегать к стенкам, дым будет просачиваться, в результате чего правильно приготовить копченую рыбу не удастся.






Процесс копчения

Коптилку необходимо поставить на пламя, используя для этого плиту либо костер. При нагреве опилок образуется большое количество дыма. Коптить рыбу нужно на малом пламени непродолжительное время.






Длительность копчения зависит от размеров рыбы: небольшую рыбу достаточно выдержать на огне 20 минут, более крупную - 30-40 минут. При этом открывать крышку коптильни не рекомендуется, поскольку будет выходить дым, необходимый для процесса. Рыба готова к употреблению сразу после копчения.




Ее можно есть и в горячем, и в холодном виде. Хранить рыбу, копченую горячим способом, нужно не больше 2 суток в прохладном месте.