На сегодняшний день майонез является одним из наиболее распространенных универсальных классических соусов, который используется в различных кухнях мира. На полках магазинов представлено немало его разновидностей с различными запахами и вкусами, но достаточно одного взгляда на состав, для того, чтобы посеять в душе сомнения относительно безвредности данного продукта.

Чем только не наполняют майонез производители с тем, чтобы удешевить продукт и продлить его срок хранения – здесь и консерванты, и ароматизаторы и эмульгаторы, и загустители, и стабилизаторы… Настоящий майонез является диетическим продуктом, который можно давать даже маленьким детям. Вот только попробовать его можно в ресторане или при наличии собственного повара, так как хранится классический соус не более 5-7 дней. Если ни один из вариантов не подходит, то сделать майонез в домашних условиях можно самому, при этом нужно очень скрупулезно следовать рецепту и соблюдать технологию.

Для приготовления майонеза потребуется:

- 500 гр. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным);
- 5 яичных желтков;
- 1 ст. л сахара;
- 1 ч. л ложка сахара;
- 1 ч. л сухого горчичного порошка;
- свежий лимонный сок, необходимый для получения определенной консистенции.

Способ приготовления:

1. Отделить желтки от белков и поместить в сухую посуду, добавив к ним соль, сахар и горчицу.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. На следующем этапе необходимо взбить желтки так, чтобы все остальные компоненты в них растворились. Для этого лучше воспользоваться блендером или миксером, причем вначале нужно взбивать на низких оборотах. Когда смесь станет однородной, обороты нужно увеличить до максимума и продолжать взбивать в течении 2-3 минут (масса должна побелеть).
   
   
   
   
   
3. Когда масса побелела, нужно снова снизить обороты до средних, и по капле добавлять масло, тщательно размешивая. Очень важно не вливать много масла сразу, так как в этом случае смесь расслоится и станет непригодной. Когда масса увеличится до 120-150 гр., можно добавлять масло по чайной ложке, направляя его прямо на лопасти, а еще позже – лить тонкой струйкой.
   
   
   
   
   
4. Когда все масло влито, то смесь должна стать настолько густой, что емкость можно перевернуть, и она не покинет ее. Развести майонез можно с помощью введения лимонного сока. Здесь нужно быть очень аккуратным, так как 15-20 граммов сока в состоянии сделать майонез довольно жидким.
   
   
   
   
   
   
5. При введении лимонного сока соус нужно пробовать, чтобы он не был слишком кислым. Если кислоты достаточно, а соус еще довольно густой, то можно добавить немного кипяченой воды. Все нужно добавлять очень маленькими порциями, тщательно перемешивая и продолжая взбивать.
   

Готовый майонез можно хранить не более недели в холодильнике, при температуре не выше +7 градусов. Это классический рецепт, который можно разнообразить различными добавками в виде чеснока, зелени или пряностей, вводимые уже в готовый майонез.