При консервировании ни одна хозяйка не обходится без уксусной эссенции, так как благодаря наличию в ней кислоты, овощи сохраняются долго и не теряют своего первоначального вкуса. Чтобы не испортить продукт, важно добавлять уксус строго по рецепту, а концентрированную эссенцию надо научиться правильно разводить кипяченой водой. В заготовках чаще всего применяют крепость не более 9%, так как вкус конечного продукта напрямую зависит от соотношения воды и уксуса.

Как развести уксусную эссенцию

На прилавках продовольственных магазинов можно увидеть уксус различной концентрации: 3%, 6%, 9% и 70%. Процентное соотношение на упаковке свидетельствует о том, сколько в продукте содержится уксусной кислоты. Как правило, эссенцию в чистом виде никогда не используют в приготовлении пищи, её разводят холодной кипяченой водой в зависимости от указанного количества в рецепте. К примеру, для закаток овощей нужна концентрация уксуса не более 9%. Обратимся к таблице расчета, которая имеется в любой кулинарной книге, или произведем расчеты самостоятельно.

Чтобы сделать 9 процентный уксус из 70 процентного, определим количество воды в граммах. Формула будет следующей: 100 гр. эссенции нужно умножить на 70% и разделить на 9, получается 778. Из этой цифры нужно вычесть 100, поскольку столько вначале мы брали уксусной эссенции, и в итоге получится 668 гр. воды. Чтоб уменьшить концентрацию, понадобится развести 100 гр. кислоты с полученным количеством холодной кипяченой воды и в итоге выйдет уксус 9%.

Разводим уксус на "глазок"

1. Не каждая хозяйка будет до грамма придерживаться необходимой концентрации, можно из эссенции сделать 9% уксус на глаз. На 1 часть уксуса 70% нужно добавить 7 частей воды. Концентрация будет приблизительной, но не менее 7%. В приготовлении пищи повара именно так и смешивают эссенцию.
   
   
2. Чтобы сделать раствор уксуса 3% из кислоты, нужно на одну столовую ложку эссенции добавить 22, 5 ст. л. воды.
   
   
3. Увеличиваем концентрацию до 4%, для этого понадобится 17 ст. л. воды.
   
   
4. Для раствора уксуса в 5%, уменьшаем количество воды до 13 ст. л. Чтобы сделать уксус 6%-ый из концентрированной эссенции, понадобится 1 ст. л. кислоты на 11 ст. л. воды и т. д.

В некоторых случаях, например, для быстрого замачивания мяса, для получения горчицы, майонеза, кетчупа или для приготовления маринада, используют разведенную уксусную эссенцию концентрацией в 30%, для этого надо развести 1 ст. л. кислоты с 1,5. ст. л. воды.

Для улучшения вкусовых качеств повара добавляют в готовое блюдо несколько капель сильно разведенного уксуса, концентрация которого не достигает 2%. Для получения такого слабокислого раствора нужно развести эссенцию в 30 ст. л. холодной кипяченой воды.

Как развести уксус с помощью граненого стакана

Обычный стакан может быть использован как мера. Жидкость в стакане измеряется не только в граммах, к примеру, чтобы наполнить стакан до краев водой, понадобится 17 столовых ложек. Получается, чтобы развести эссенцию 70% в 9%-ый уксус, достаточно добавить к стакану кипяченой воды 2 ст. л. эссенции.
Для получения оригинального вкуса, часто уксус смешивают с другими видами. Оптимальная концентрация уксусной кислоты должна быть в каждом уксусе одинаковой. К примеру, для приготовления овощного маринада нужно взять по 1 части винного, яблочного и столового уксуса, концентрация каждого должна быть не более 6%. Смотрите, что указано на упаковке и уменьшайте кислотность таким образом, которая будет для вас наиболее удобной и приемлемой: в граммах с помощью формулы, в столовых ложках или используйте в качестве меры граненый стакан.