Вспоминая светлое советское застойное прошлое с майонезом Провансаль, срок годности которого был только 7 дней, веришь, что тогда продукты делались из натурального сырья, очень вкусного и полезного. А в 90-х через открытые границы навалился на нас новый химический мир Баунти, Марса, Сникерса и чипсов, а вместе с ними понятия “консерванты” и “Е”.

Сегодня наличию пищевых добавок из Е-списка приписывают онкологические заболевания, нарушение всех систем организма, а также аллергии и задержку развития, хотя найти продукты без маркировки “Е” в составе уже практически невозможно. Так что же делать простому обывателю, и как из всех зол выбрать наименьшее? Давайте разбираться.

Что такое "Е"?

Химическая промышленность в 50-х годах стала тесно сотрудничать с пищевой, благодаря чему у нас сегодня есть лимонная кислота, сода и уксус, а пищевой промышленности такое сотрудничество принесло более дешевое сырье, которое снизило себестоимость продуктов и увеличило их срок хранения. Законы европейских стран предполагают, что производитель должен честно указать состав продукта, с учетом и химических компонентов, которым химики дали не совсем короткие и благозвучные названия, поэтому в Европе был составлен список химических добавок, разрешенных к использованию в пищевой промышленности с индексом Е (Европа) и трехзначным номером.

Красители

Все добавки распределены по типу действия, например, первая сотня (Е100-199) – это красители. Не все красители разрешены для использования в пищевой промышленности в нашей стране, например, красители Е121 (цитрусовый красный) и Е123 (красный амарант). Большинство красителей красного цвета могут вызвать аллергическую реакцию, так же как и натуральные фрукты красных и желтых цветов. Вред красителей определяется количеством, причем не использованных производителем, а поглощенных потребителем: два кружочка колбасы на бутерброде не принесут вреда в отличие от съеденного за один присест килограмма копченого сала.

А нельзя ли без красителей? Увы, потребитель сам, выбирая колбаску по-розовее, а апельсиновый сок по-ярче, вынуждает производителя использовать красители, так как натуральная колбаска будет серого цвета, а сок бледной мутной жидкостью.

Консерванты

Консерванты скрываются во второй сотне (Е200-299), они позволяют продукту сохраняться в свежем виде, предотвращая размножение бактерий и грибков, таким образом уберегая нас от всевозможных отравлений. Вред консервантов для человеческого организма в том, что они схожи с антибиотиками, а постоянное нерегулированное употребление антибиотиков приводит к дисбактериозу и другим проблемам кишечного тракта. Среди консервантов наиболее опасными для здоровья считаются Е216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль), с 2005 года их применение в пищевой промышленности запрещено, также как и применение Е240 (формальдегид) из-за его канцерогенных и токсичных свойств.

Е250 (нитрит натрия) и Е251 (нитрат натрия), применяемые для производства мясных продуктов и консерв, вызывают аллергические реакции, головные боли, синдром хронической усталости.

Е211 (бензоат натрия) является разрешенным консервантом, но его взаимодействие с некоторыми красителями вызывает у детей гиперактивность и рассеянное внимание.

Ежедневное употребление продуктов с консервантами в пищу при отсутствии в рационе свежих овощей и фруктов может вызвать развитие онкологических опухолей.

Антиокислители

Антиокислители (или антиоксиданты) предотвращают изменение вкуса или внешнего вида продукта, например, от окисления жиров, в результате чего продукт может приобрести прогорклый вкус. Антиокислители обозначаются маркировкой Е300 – 399, среди которых находится безопасная янтарная кислота Е363, используемая как подкислитель для сладостей и напитков, всем хорошо известная лимонная кислота (Е330), лактат кальция (Е327), лецитины (Е322).
Антиоксиданты, пожалуй, одна из безвредный категорий пищевых добавок.

Стабилизаторы

Их цель – сохранить консистенцию продукта, чаще всего применяются загустители, например, агар (Е-406), гуаровая камедь (Е-412), сорбит (Е-420), глицерин (Е-422), пектин (Е-440). Среди стабилизаторов нет запрещенных веществ.

Эмульгаторы

Их принцип действия схож со стабилизаторами, добавляются, чтобы избежать расслоения воды и жира. Среди этой категории нет признанно опасных веществ, за маркировкой Е-500 прячется обычная пищевая сода, а за Е-501- кухонная соль, Е-504 – разрыхлитель теста, Е-507 - соляная кислота, Е-513 - серная кислота. Сульфаты алюминия (Е520-523) в странах СНГ не разрешены к использованию, чтобы избежать передозировки солей алюминия так как до сих пор в быту для приготовления пищи используются алюминиевые кастрюли.

Усилители вкуса и запаха

Хотя им и отведено целых сто номеров, но на сегодняшний день существует только 21 добавка. Много споров вызывает Е-621 глутамат натрия, усиливающий вкус продуктов. В глутамате натрия нуждается наш мозг и сердечная мышца, но без применения здравого смысла даже лекарство может стать ядом, так и рацион, состоящий из вакуумных деликатесов наряду с быстрорастворимыми супами, может существенно подорвать здоровье.

Свободные номера

Номера с 642 по 899 на сегодняшний день остаются свободными, и на упаковках вы их не встретите.

Сахорозаменители

Последнюю сотню занимают вещества, снижающие образование пены, а также газообразные вещества и заменители сахара. Наиболее используемые: Е-901 пчелиный воск, Е-902 свечной воск, Е-905 вазелин, Е-939 гелий, Е-941 азот, Е-944 пропан, Е-951 аспартам. Последний вызывает также много нареканий, дело в том, что аспартам, очень распространенный заменитель сахара, при повышении температуры всего лишь до 30С (то есть при приеме внутрь) распадается на фенилаланин и метанол, который впоследствии преобразуется в формальдегид, который ведет к слепоте, нарушениям работы головного мозга, головным болям.

Не все “Е” страшны, как их малюют

Пользуйтесь в полной мере той информацией, которую предоставляет производитель, определите, какие именно вещества входят в состав продукта, если количество консервантов и красителей больше двух, то поищите другой аналог.

Для детского питания выбирайте продукты без консервантов и красителей, а также без подсластителя аспартама. Помните, что здоровье вашей семьи Вы формируете также, выбирая продукты для вашего стола, пусть большая часть их будет без упаковок: свежее мясо, фрукты и овощи.