После того, как не так давно прошел бум японских ресторанов, любителей японской кухни вовсе не стало меньше. Только вот стоит удовольствие питаться в ресторане совсем недешево, поэтому некоторые умельцы освоили науку, как делать суши в домашних условиях, и радуют своих домашних и классическими суши, и совершенно новыми вкусовыми вариациями уже ставшего привычным блюда. Тут все не так просто, как может казаться на первый взгляд - на то они и японцы. При приготовлении суши самостоятельно существует много тонкостей, не соблюдая которые, на выходе можно получить безвкусные рисовые шарики, только и всего. Для того, чтобы все получилось "по-настоящему", попробуем пошагово разобраться, как же правильно готовить это простое и в то же время хитрое блюдо. Процесс приготовления суши будем рассматривать на примере маки-суши - они же всем известные роллы.

Ингредиенты

- тонкие листы водорослей нории - сейчас они продаются практически в любом супермаркете;
- рис - лучше покупать специальный рис для суши, который также продается почти повсеместно, или простой круглозерный рис, который хорошо склеивается;
- рисовый уксус - за его неимением можно воспользоваться обычным или яблочным;
- соль и сахар;
- маринованный имбирь и васаби - вряд ли нужно объяснять, что это такое;
- начинка, в качестве которой можно использовать огурец, авокадо, крабовые палочки, икру и все, что ваша душа пожелает;
- соевый соус - тут лучше не экономить, потому что вкус различных соусов заметно отличается друг от друга;
- рыба, как правило, слабосоленая, так как в наших краях использование сырой может быть чревато последствиями - лучше брать форель или семгу;
- сыр Филадельфия, который из-за его высокой стоимости можно заменить каким-нибудь творожным сыром подешевле.

Приборы для приготовления суши в домашних условиях

Ну и для того, чтобы правильно скрутить наши маки-суши, понадобится специальная бамбуковая циновка - они обычно продаются в отделах для приготовления суши. Циновку нужно сразу обернуть со всех сторон обычной пищевой пленкой для упаковки продуктов - это делается для того, чтобы потом было проще ее отмывать. Также нужна деревянная лопатка или палочка для перемешивания риса, миска для риса и острый (это обязательно!) нож. Теперь можно и приступать!

Как варить рис для суши

Существует множество рецептов варки риса для суши - это вовсе не то же самое, что варить рис для обычных целей. Количество риса будет зависеть от того, сколько вы собираетесь делать суши. Самое главное условие, которое обязательно нужно соблюдать - это промывание риса. Рис нужно промывать до тех пор, пока вода из-под него не станет совершенно прозрачной.




После этого рис заливается холодной водой в пропорции 2:3 и ставится на огонь. Горелку включают, что называется, "на полную" и накрывают рис крышкой. Когда все закипает, на полном огне, не помешивая, нужно выдержать 5-6 минут, а потом убавить огонь и варить до тех пор, пока вода не испарится - это займет еще минут 10.

Когда вода испарится, выключаем горелку и накрываем рис крышкой, оставив еще минут на 15. После этого рис нужно очень аккуратно переложить в миску, помогая себе деревянной лопаткой. Запомните - рис ни в коем случае нельзя мешать! Только "рубить" его лопаткой.










Смешиваем в отдельной емкости столовую ложку уксуса, столько же сахара (без горки) и половину чайной ложки соли - перемешиваем их до полного растворения и этой смесью заливаем рис, "разрубая" его деревянной лопаткой. Оставляем остывать.

Закручивание роллов

Пока рис остывает, готовим ингредиенты для суши. Нарезаем полосками авокадо, огурцы и другие продукты, открываем творожный сыр и достаем рыбу.







Берем лист нори и кладем его на циновку так, чтобы глянцевая сторона оказалась внизу.







Сверху на нори выкладываем руками остывший рис так, чтобы лист был покрыт рисовой смесью. Оставляем с краю пару сантиметров нори, а рис утрамбовываем руками.







Рис слегка смазываем васаби и, отступив от края примерно два сантиметра, выкладываем начинку.









После этого, начиная с самого края, заворачиваем ролл, прижимая его циновкой. Постепенно сжимаем и делаем ролл плотнее, пока не дойдем до конца.










Потом сжимаем его еще раз со всех сторон, убираем лишнее с краев и получаем аккуратный ролл.









Теперь главное - правильно разрезать получившийся ролл. Делаем это только очень острым ножом: сначала разрезаем ролл пополам, потом каждую половину делим еще на две части и проделываем такую же операцию с каждым получившимся кусочком. Перед каждым разрезанием нож нужно опустить в холодную воду, чтобы к нему ничего не прилипало.

Нужно подождать минут 15-20, пока водоросли пропитаются, и маки-суши можно подавать на стол.

Приятного аппетита, или, как говорят японцы, итадакимас!