Среди всех видов рыб семейства лососевых кету считают элитной из-за качества икры, которая более калорийная, отличается по вкусовым качествам от горбуши и лосося, крупная по размерам и привлекательная по внешнему виду. На рынке часто продаются тушки кеты, внутри которых вас может ожидать сюрприз в виде красной икры. В одной рыбке среднего размера находится до 100 гр. дорогого деликатеса, который можно засолить в домашних условиях без особого труда.

С чего начинать засолку икры

Когда вы покупаете рыбу с икрой внутри, нужно дождаться её полной разморозки, затем разделать тушку, вынуть внутренности отдельно от икры, которая находится в тонкой пленке, и промыть её под проточной водой. Икра в банках, которая производится в промышленных масштабах, имеет длительный срок хранения, а если вы будете солить икру кеты в домашних условиях, она будет пригодная в пищу только в течение недели. Перед тем, как начать засолку, обратите внимание на цвет икринок, они должны быть янтарными, полупрозрачными, без запаха.

Можно солить тушку рыбы вместе с искрой в одной посуде и по одному рецепту. Кета – достаточно жирная, её вкус специи лишь слегка подчеркнут, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать в засолке кеты и её икры только соль и лавровый лист.

Самый быстрый способ засолки икры

1. Икра в мешочке имеет пленки, от которых нужно избавиться во время засолки. Первое, что делаем, промываем икру в соляном растворе и выкладываем икринки на марлю, чтобы жидкость стекла.
   
   
2. У вас должно быть сито с большими отверстиями, чтобы икринки, проходя через него, смогли избавиться от пленки.
   
   
3. Правильно будет посолить икру в соляном растворе (на 1 л. холодной кипяченой воды 60 гр. соли).
   
   
4. Чтобы икринки пропитались, оставляем их на 10 минут просолиться, помешиваем ложкой.
   
   
5. Затем икру надо переложить в стеклянную посуду и поместить в холодильник на сутки, после чего она полностью готова к употреблению.

Универсальный рецепт засолки икры кеты

Необходимые ингредиенты:

-соль;
- сахар;
- перец черный горошком;
- лавровый лист.

1. Данный рецепт быстрый, рыбу можно употреблять уже через 2 часа после засолки.
   
   
2. Чтобы икра получилась как из магазина, нужно придерживаться пропорции: на 3 части сахара – 1 часть соли.
   
   
3. Икра складывается в емкость и заливается раствором соли и сахара (на 1 ст. воды необходимо 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли). Икра должна побыть в рассоле около получаса, затем её вынимают из емкости ложкой и сушат на полотенце.
   
   
4. Чтобы засолка прошла успешно, а продукт стал более ароматным, в контейнер, где будет находиться икра, кладут сверху 3-4 горошинки черного перца и 1 измельченный лавровый лист.
   
   
5. Емкость должна быть закрыта и помещена в холодильник на 3 часа, после чего икра будет полностью готова.

Пряный посол

Засолить икру кеты можно вместе с тушкой, она будет несколько отличаться по вкусу от магазинной, но будет не менее пикантной.

Для приготовления вам понадобится:

- 1 тушка кеты с икрой;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- столовый уксус – 1 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 головка;
- перец горошком и лавровый лист.

1. Засаливать нужно только филе и икру, поэтому вначале мякоть отделяем от косточек, режем на куски, икру предварительно промываем в слабом соляном растворе и просушиваем на полотенце.
   
   
2. Затем в банку наливаем 2 ст. холодной кипяченой воды, размешиваем соль. Этим рассолом нужно залить всю рыбу и икру, сложенную в контейнер, и оставить на 2 часа.
   
   
3. Затем воду сливаем и вновь делаем рассол, только теперь с добавлением уксуса (на 1 ст. воды 1-2 ст. л. уксуса), заливаем тушку и оставляем пропитываться на 10 минут.
   
   
4. Приступаем к маринованию, на рыбу с икрой надо положить лук, нарезанный кольцами, сверху посыпать немного сахара, перец горошком и лавровый лист.
   
   
5. Если соли мало, можно добавить 0,5 ч. л. Контейнер закрывают и ставят в холодильник на 2 суток. И кета, и икра будет малосоленой и пряной.