На Руси селедку уважали и простолюдины, и царские особы, да и сейчас редкий праздник обходится без присутствия на столе соленой селедочки с луком и картошки. Многие предпочитают домашний посол производственному, поэтому спрашивают, как солить селедку дома. Приготовление блюда собственными руками позволит всегда иметь на столе свежую рыбу – это немаловажно, так как она считается скоропортящимся продуктом. В магазине качество может не соответствовать внешнему виду селедки, да и редко встретишь человека, который был бы доволен в полной мере засолкой с добавлением кислоты, как это делают сейчас на предприятиях, чтобы растворить мелкие кости селедки, или селитры, чтобы продукт стал мягче. Поэтому предлагаем вам несколько вкусных рецептов приготовления соленой селедки в домашних условиях.

Солим селедку дома

Есть два варианта засолки: сухой и мокрый. Первый заключается в том, чтобы натереть рыбу смесью соли и сахара и оставить на сутки в холодильнике. Рыба имеет свойство забирать среднее количество соли, поэтому прелесть сухой засолки и заключается в том, что пересолить селедку будет невозможно. Если вы хотите добиться малосольного эффекта, то соли и сахара должно быть одинаковое количество (например, на 500 гр. рыбы 100 гр. соли и 100 гр. сахара). А если вам нравится придавать блюду различные вкусы (пряный, уксусный, чесночный), то вначале нужно сделать маринад, в котором и будет просаливаться рыба.

Селедка в рассоле целой тушкой

1. Все, что мы солим более суток, можно смело употреблять в пищу, так как за это время убиваются микробы и бактерии, иначе в организм могут попасть "нежданные гости" в виде гельминтов. Рассола должно быть столько, чтобы он смог прикрыть всю рыбу. В малосольной селедке должен присутствовать уксус, чтобы избежать опасности отравления. Покупать селедку тоже целая наука: надо смотреть, чтобы цвет рыбы не отдавал "зеленцой" и затхлым запахом (это значит, что рыба давно лежит на прилавке). Если глаза селедки не впалые внутрь и на коже нет пятен, то покупать можно. Рыбу глубокой заморозки нужно размораживать в холодильнике, так она получится мягкой.
   
   
2. Рассчитываем примерно, что по весу 2-3 селедки будут около 600 гр. На это количество нужно 100 гр. соли, 1 л. воды, 1 ст. л. сахара и приправы по вкусу (черный перец, лавровый лист).
   
   
3. Все ингредиенты рассола нужно размешать в кастрюле и довести до кипения, чтобы кристаллики соли полностью растворились. Затем снимаем с огня и даем остыть, не забывая, что рыбу нужно класть в рассол комнатной температуры. После того, как тушки будет разделаны и вымыты, положим их в литровую банку, перекладывая каждую репчатым луком. Селедку заливаем остуженным рассолом и ставим на холод на сутки.

Селедка в рассоле кусочками

Отличие от предыдущего рецепта заключается во времени засолки, оно будет в два раза меньше, а все ингредиенты предварительно измельчаются в ступке. Для рассола селедки кусочками вода не требуется, здесь каждый слой рыбы заливается маслом. На дно банки, предварительно смазанной подсолнечным маслом, кладем селедку, которую только что обваляли в смеси приправ и соли. Рыбу поливаем маслом, а сверху накрываем содержимое фольгой и полиэтиленовой крышкой. Через 12 часов ваше блюдо готово. Кстати, знаменитые повара знают, что селедка "под шубой" должна быть приготовлена именно по такому рецепту.

Селедка в молоке

Молоко позволяет стать селедке мягче, и хозяйкам это известно. Во время сухого соленья может случиться так, что селедка перестояла в холодильнике и по вкусу напоминает соленые чипсы. Рыбу можно спасти с помощью молока, которое разводят в пропорции 1/1 с кипяченой водой и оставляют рыбу, предварительно счистив с неё остатки соли, на несколько часов, затем молочный рассол сливают, промывают селедку в кипяченой воле и промазывают тушки подсолнечным маслом. По вкусу селедка получается, как в маринаде: малосоленая и жирная. Она не теряет своих качеств, очень мягкая и приятная. Чтобы получить пряный вкус, в маринад обычно добавляют вместо черного перца душистый горошек и немного уксуса.