Глюкоза является одним из составляющих фруктов и ягод, это так называемый шестиатомный сахар, который в промышленности получается путем гидролиза крахмала, а также целлюлозы. В домашних условиях глюкозу можно получить из обычного крахмального клейстера, который под воздействием воды и серной кислоты расщепляется на простые молекулы.

Цепочка гидролиза выглядит следующим образом: декстрины – дисахариды – мальтозы. Глюкоза в готовом варианте содержит все вышеперечисленные компоненты, являясь переходными, они получили название патоки.

Как из крахмала получается глюкоза?

Химическая цепочка получения глюкозы достаточна проста. Вначале из крахмального клейстера выделяются декстрины – крупные молекулы, из которых под воздействием серной кислоты образуются дисахариды, известные под названием сахарозы, после чего идет распад на более мелкие молекулы – мальтозы (солодовый сахар). И только после распада солода получается настоящая глюкоза. Её второе название – патока, поскольку в винограде содержится максимальное количество глюкозы, в народе ей дали название виноградного сахара.

Этапы производства глюкозы

Первое, о чем вы должны позаботиться – это правила безопасного поведения во время домашнего производства, поскольку мы будем работать с серной кислотой.

1. Для начала сварим крахмальный клейстер и полстакана выльем отдельно в емкость. После этого внутрь добавляется 1-2 ст. л. серной кислоты в 10%-ом растворе. Чтобы не обжечься, кислоту льют в клейстер, а не наоборот!

2. Поставьте жидкость на маленький огонь и, по мере испарения клейстера, добавляйте воду. Спустя 20 мин сделайте первую пробу йодовым раствором. Столовой ложкой зачерпните немного жидкости и капните туда 2-3 капельки йода: если глюкоза ещё не выделилась, раствор посинеет, если уже выделились декстрины – жидкость станет ярко-бардовой, при получении глюкозы реакция будет нейтральной, и состав цвета не изменит.

3. Когда цвет больше не будет изменяться, глюкозу нужно снять с огня, но чтобы полностью убедиться в том, что она получилась, можно ещё раз довести до кипения.

4. Состав охлаждают и добавляют в него 10-20 гр. измельченного в блендере мела для полной нейтральной реакции. Если смесь пенится, это говорит, что серная кислота прошла полную обработку, а вместе с мелом улетучивается компонент серной кислоты – углекислый газ.

5. По цвету должна получиться чуть желтая вязкая жидкость, которую нужно упарить на газу ещё на 2/3, затем профильтровать через несколько слоев марли. Лучше упаривание проводить на водяной бане, так как глюкоза быстро пригорает.