О сохранности лука и чеснока начинают думать еще при посадке, выбирая сорт, приготавливая помещение и тару. Оставим пару веночков из лука и чеснока развешенными на кухне, а остальные придется отнести в специальное место для хранения. Как правильно хранить чеснок и лук, чтобы они оставались свежими и полезными на протяжении всего года?

Подготовка лука и чеснока для хранения

Нельзя убирать лук и чеснок раньше положенного срока, со влажными шейками, которые становятся причиной гниения. Перед тем, как хранить лук или чеснок на чердаке, в погребе или в квартирных условиях, их нужно высушить на солнышке в ветреный день. После сбора урожая в теплую погоду лук оставляют полежать на грядке при 30-35 градусах, а при необходимости досушивают в сарае, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Полное просушивание в помещении займет около двух недель. Досушить урожай можно, разместив его на двое суток возле батареи, духовки или в потоке сухого горячего воздуха на протяжении 10 часов, обеспечивая температуру не выше 35 градусов. Горячая сушка позволит уберечь плоды от серой или шейковой гнили. Готовность к длительной "зимовке" можно определить по шелестящей луковой шелухе и по сухой шейке.

Температура, влажность и другие особенности хранения лука и чеснока

Норма влажности для хранения составляет от 50 до 65%. При влажности не более 70% лук не болеет и сохраняет все свои ценные свойства. Не допускается температура выше 25 градусов.

Лук выдерживает температуру от -3 до +20 градусов, но боится резкого перепада температур, поэтому его укутывают. Условия хранения чеснока такие же, как и для лука. По рекомендациям опытных овощеводов, лучшая температура для хранения чеснока - от +1 до -3°С. Если невозможно обеспечить постоянный холод, тогда лучше оставить чеснок на весь срок хранения при температуре около 16 градусов.

Следует учесть, что если температура упадет ниже 16 градусов, то чеснок яровизируется, а если температура повысится до 22 градусов, то убывает масса луковицы. Средние температуры отразятся на плодах хуже, чем самые низкие или самые высокие, а также их перепад.

Лучше сохраняются острые сорта, отличающиеся высокой концентрацией сухих веществ и эфирных масел, по сравнению со сладкими. Для сладких сортов оптимальным будет хранение при плюсовой температуре, не ниже нуля, при влажности 80-90%, в то время как горькие сорта можно оставлять при -3 градусах. Особенно долго лежат такие сорта, как Арзамасский, Бессоновский, Ростовский, Стригуновский, Уфимский.

Загнившие и проросшие луковицы быстро распространяют бактерии на другие луковицы, поэтому их следует периодически пересматривать. Нельзя хранить овощи на свету. Чем толще рубашка на головках чеснока и лука, и чем крупнее их головки, тем дольше сохранится урожай.

Способы хранения лука и чеснока

1. На морозе. Сухой и неповрежденный лук оставить на неделю в холодильнике, в ящике для овощей. Затем переложить в подготовленный ящик, укутанный старыми пальто, во избежание резкого изменения температур, и вынести на балкон. Луковицы доставать по несколько штук, а перед употреблением размораживать в холодильнике.
   
   
2. Висящие тканевые мешочки (из ситца, хлопка), сетки, чулки, венки в хорошо вентилируемом помещении с температурой не выше 24 градусов. Некоторые советуют перед этим окунуть головки чеснока в парафин.
   
   
3. Полки и стеллажи, ящики. Толщина насыпанного слоя - 40 см (на высоких полках слои по 20 см), в решетчатых ящиках по 25 кг, покрытых слоем сухой шелухи и пересыпанных травой папоротника.
   
   
4. В стеклянных бутылях, пересыпая головки чеснока мукой. Больше подходит для чеснока. Верхний слой муки - не менее двух сантиметров.
   
   
5. На мешковине в смеси речного песка и опилок, с утеплением (маты, одеяла). Способ больше подходит для стабильных температур без морозов.
   
   
6. В фанерных ящиках, пересыпанных солью. Подходит для квартирного микроклимата.
   
   
7. Очищенный, в вакуумном контейнере, в холодильнике.

Не допустимо хранить луковицы в полиэтиленовых пакетах, на клеенке, кучами, на свету, в сырых и непроветриваемых помещениях. Не допускайте прорастания и запотевания: в таких ситуациях лук с чесноком следует перебрать и обеспечить им новую защиту, например, посыпать меловой крошкой.